Малосольные огурцы — рецепты холодного и горячего маринада

Предлагаю вам мой любимый и уже много раз проверенный рецепт малосольных огурцов. В нашем доме трудно представить праздник или обычный семейный обед без маринованных или соленых огурчиков в любое время года, которые скромно, но уверенно занимают одно из первых мест среди прочих острых овощных закусок, практически к любому блюду, особенно мясному. В лето нет ничего проще, чем засолить так называемые малосольные грунтовые огурчики, которые выросли на своем участке или приобретены на щедром летнем рынке.

Хорошо и правильно приготовленные свежие малосольные огурцы с молодой отваренной или с домашней картошечкой фри да мало ли еще с чем, буквально разлетаются — не успеваешь подсаливать новую партию. За чем пристально следят мои домочадцы.

Малосольные огурцы - рецепты

Коль скоро речь идет о малосольном варианте, то в течение некоторого времени, пока не переквасится сам рассол, на место изъятых можно добавлять свежие огурчики, не забывая вместе с ними подсыпать и немного соли, чтобы он не опреснялся и не начал портиться.

Рецепт огурцов малосольных

Главное требование к свежим огурцам для любого виде заготовки — не переспелые, ровного зеленого окраса овощи. С пупырышками или  гладкие — это зависит от сорта, а вот об их свежести можно узнать по сохранившимся острым маленьким «шипам» на пупырышках, по легкому восковому налету и по наличию неопавшего засохшего цветка, если речь идет о покупке именно на рынке. Важно также, чтобы огурцы были правильной формы, что также свидетельствует о их полноценности и отличном вкусе.

Ингредиенты для приготовления малосольных огурцов:

  • огурцы некрупные и ровные — 1,5-1,9 килограмма;
  • вода питьевая — 1,2 литра;
  • соль поваренная — 2 столовых ложки;
  • укроп, лист хрена, смородины — по вкусу и предпочтению;
  • чеснок — по вкусу.

Количество и вес указанных выше ингредиентов рассчитаны на засолку в 3 литровой банке.

Горячий способ засаливания огурцов

Такой способ засолки огурцов можно назвать скоростным, так как огурчики засолятся с вечера до утра. Причем, на вкус будут и малосольными и малокислыми, что некоторым очень нравится. При дальнейшем хранении они станут и более солеными и кислыми, пройдя процесс естественного брожения.

Огурцы и зелень для засолки

Рецепт и ингредиенты подготовки и засолки огурцов горячим способом идентичен предыдущему и отличается только температурой рассола. Для горячего способа уложенные по всем правилам засолки огурцы заливают кипящим рассолом, учитывая хрупкость стеклянной тары. Через 12-20 часов при таком варианте огурчики станут безупречно малосольными.

Видео рецепты малосольных огурцов

Огурцы и зелень для засолки

Огурцы освободить от хвостиков, вымыть и обязательно срезать цветочный «носик». Если огурцы доморощенные и только что с грядки, их можно после промывки сразу закладывать в засолку. Рыночные же овощи замочить в холодной питьевой воде от 2-5 часов, по прошествии которых их промыть в проточной воде, которой дать стечь.

Малосольные огурцы рецепты

На дно чистой трехлитровой стеклянной банки уложить часть промытых от пыли листьев смородины, хрена и зонтики укропа. Следом как можно плотнее поместить подготовленные свежие огурцы, перемежая их слои дольками очищенного чеснока. Верхним слоем, создающим некий гнет уложить жесткие резаные стебли укропа.

В литровом объеме питьевой воды комнатной температуры развести необходимое количество поваренной соли и влить его в уложенные огурцы. Если воды окажется недостаточно, влить необходимый доверху её объем, накрыть плотной полиэтиленовой крышкой банку и перевернуть разок вверх дном, чтобы распределилась ровно соленость рассола.

Банку с огурцами поместить в подходящую емкость с расчетом, что рассол будет в течение 3-4 дней «гулять», то есть переливаться через края банки. Всю эту конструкцию оставить в достаточно теплом, но не на жарком солнечном месте до момента, когда произойдет естественное брожение в банке. С этого момента банку с огурцами следует перевести в прохладное место, чтобы огурцы не переквасились.

Я надеюсь, что эта кулинарная информация стала для вас интересной и полезной. От себя добавлю пожелания хорошего настроения, приятного аппетита и вкусных хрустящих огурчиков. Пробуйте и у вас все обязательно получится — ваши близкие скажут вам спасибо, а друзья обязательно попросят дать рецепт.

(5 оценок, среднее: 4,80 из 5)
Загрузка...
  • Николай Гранков

    Мне очень нравится запах базилика, но укладывать в засолку малосольных огурцов еще его не пробовал. Как вы относитесь к идее добавить базилик в малосольные огурцы и на каком этапе это сделать?

    • Полина

      Думаю, можно смело экспериментировать. Маринады для овощей — точно делаются «по вкусу»)

  • Степановна

    Как по мне, малосольные огурцы получаются очень вкусными при наличии двух основных ингредиентов: свежего укропа и чеснока: того и другого побольше! И не передерживать, чтобы не превратились по вкусу в бочковые, хотя…

    • Полина

      Наверное у каждой хозяйки свои правила) главное, что цель одна — вкусные малосольные огурчики!