Арбузная мякоть годится не только на сок: из неё получается прозрачное желе, которое можно подать в креманках или прямо в корке — с «косточками» из чёрной смородины. Собрали три проверенных способа и все пропорции, чтобы десерт схватился с первого раза.
Что учесть до начала
Берите плод весом от 5 до 10 кг — такие обычно самые сочные и сладкие. Если сладости всё же не хватает, поправьте вкус сахаром или мёдом, но не раньше, чем попробуете сок: пересластить желе легко, исправить — нет.
Мякоть можно перетереть через сито или пробить блендером. Сито удобнее: оно сразу задерживает косточки. Если нужен чистый сок без мякоти, процедите массу через марлю, сложенную в несколько слоёв.
Густоту даёт только желатин. На арбуз весом 5 кг уходит 2–4 пакета — точное количество смотрите на упаковке, у разных производителей сила желирования отличается. Если заливаете желе в корку, выскребайте мякоть особенно тщательно: стенки должны быть ровными, без волокон.
Для взрослой компании в желе хорошо идёт ложка ликёра, рома или коньяка. Детям, разумеется, только чистый вариант.
Классический рецепт из мякоти
Самый быстрый путь — от 30 минут работы плюс время на застывание. На выходе получается освежающий десерт с ярким арбузным ароматом.
- Плод вымойте, обсушите, выберите мякоть и удалите все косточки.
- Часть мякоти протрите через сито — нужен примерно стакан сока.
- Замочите желатин в этом соке, ориентируясь на подсказки на упаковке.
- Попробуйте мякоть: если сладости мало, добавьте сахар или мёд.
- Разбухший желатин прогрейте на водяной бане до тёплого состояния, но не доводите до кипения — иначе он потеряет силу.
- Смешайте всё, разлейте по формам и уберите в холодильник до полного застывания.
Чтобы легко вынуть желе, окуните форму на 2–3 секунды в горячую воду. Храните десерт только в холодильнике.
Сколько ждать
В маленьких формочках желе схватывается за 2–3 часа, в большой форме или в корке — за 4–6 часов. Надёжнее оставить на ночь: к утру масса держит форму и не расползается при нарезке.
Желе с кусочками фруктов
Свежие фрукты делают вкус интереснее, а само желе — нарядным, поэтому его удобно ставить на праздничный стол.
Понадобится:
- 1,6 л сока из арбузной мякоти;
- по 2 штуки киви, апельсинов и бананов;
- 8 столовых ложек сахара;
- 60 г желатина;
- 500 мл воды.
Желатин залейте тёплой кипячёной водой. Из мякоти отожмите сок, добавьте сахар и оставьте на 30 минут. Фрукты вымойте, очистите и нарежьте небольшими кубиками, перемешайте.
Когда жеатин набухнет, влейте его в сок и размешайте. Кубики фруктов разложите по ёмкостям, залейте соком с желатином, накройте плёнкой и уберите в холодильник до застывания.
Киви и апельсин берите спелые, но плотные: мягкие фрукты в желе разъезжаются и мутят сок.
Желе прямо в арбузной корке
Такой десерт выглядит как настоящий арбуз, а вкус и цвет начинки можно менять как угодно. Выбирайте ягоду небольшого размера с тонкой кожурой — её проще резать и она устойчивее на тарелке.
Плод вымойте и разрежьте на две половины. Ложечкой выньте мякоть, оставляя ровные стенки. Корки промойте и протрите бумажной салфеткой изнутри.
Мякоть освободите от семян, пробейте блендером и отфильтруйте через марлю. При необходимости добавьте сахар или мёд. Желатин замочите в воде по инструкции и оставьте набухать.
Пока он набухает, вымойте и обсушите чёрную смородину — она сыграет роль арбузных косточек. Затем прогрейте желатин на водяной бане и смешайте с арбузным соком. Залейте массу в корку и уберите в холодильник.
Когда желе схватится, достаньте половинки и разложите сверху смородину, слегка вдавливая её. Верните «арбуз» в холодильник ещё на 30–40 минут, чтобы ягоды держались.
Перед подачей разрезайте корку ножом с тонким лезвием, смоченным в горячей воде: срез получится ровным, а желе не потянется за ножом. Такой десерт уместен и на дне рождения, и на любом летнем празднике — главное, чтобы мякоть была сладкой и сочной.
