Кабачковая икра — рецепт заготовки на зиму и к столу

Икра кабачковая, а хочется добавить советская, потому что, благодаря отменному вкусу, недорогой цене и доступности в приобретении, она была самыми популярными овощными консервами во всех общежитиях и на столе трудящегося и путешествующего народа. Нельзя сказать, что кабачок в её составе — преобладающий ингредиент, хотя самый важный, потому что придает всей готовой икре особую сочность, аромат и нежность, которая в сочетании с остальными обжаренными овощами создает её притягательный вкус.

Количество рецептов приготовления кабачковой икры, да в общем-то всяких вкусностей из этого овоща — от оладушек до запеченных в духовке кабачков, уступает разве что рецептам приготовления блюд из картофеля, лично я в этом не уверена, хотя уже многие перепробовала, но того незабываемого вкуса этой знаменитой икры в её производственном варианте так и не достигла.

Кабачковая икра

Получается всякий раз вкусное овощное блюдо, но… И вот попался-таки просто замечательный домашний рецепт из простых и доступных ингредиентов, в котором время приготовления занимает чуть менее полутора часов, но зато при такой готовке данное овощное блюдо годится как к столу, так и на зимнюю закатку на одну полочку с «Тёщиным языком«.

Готовят такое овощное блюдо в летний сезон изобилия основных его ингредиентов, что делает икру достаточно дешевой, а спелые овощи отдают полностью свой лучший вкус, оттеняя друг друга в процессе совместного тушения.

Начинать следует с подбора всех необходимых продуктов, посуды и кухонных девайсов, чтобы все было под рукой, в том числе и стерилизованная стеклянная тара и закаточные крышки для консервирования.

Ингредиенты для приготовления кабачковой икры:

  • кабачки молодые — 1 килограмм;
  • томаты спелые сладкие и сочные — 300 граммов;
  • красный болгарский перец — 300 граммов;
  • морковь молодая — 250 граммов;
  • лук репчатый  — 150 граммов;
  • чеснок — 3 дольки;
  • масло растительное, лучше оливковое;
  • сахарный песок — 1-1,5 столовой ложки;
  • соль поваренная — 2 чайные ложки;
  • лимонная кислота в кристаллах — 1,4-1,5 чайной ложки;
  • перец черный свежемолотый — по вкусу.

Рецепт кабачковой икры

Каким способом очищать кабачки, зависит от их спелости: полностью спелые — очищать от кожицы и семенной мякоти, а молодые плоды просто ополоснуть и обтереть. Подготовленные кабачки мелко нарезать кубиками.

Спелые томаты обязательно очистить от кожицы очень эффективным способом: надрезать крестообразно нижнюю часть помидоров, поместить их в емкость и влить в них крутой кипяток, давая им прогреться в течение двух минут и переложить их в ледяную воду. Остывшие и очищенные от кожицы помидоры тоже измельчить малыми кубиками.

Кабачковая икра на зиму и к столу

Освободить от кожицы перец можно такими способами: испечь в целом виде в духовке за 30 минут при +180 С и прямо горячими поместить на 10 минут в полиэтиленовый пакет, после чего легко снимается прозрачная кожица. Второй более скоростной метод: обжигание до черных пятен целых стручков перца прямо на огне газовой конфорки с последующим помещением на 10 минут в полиэтиленовый пакет , что также позволит освободить стручки от их кожицы. Наконец очистить очень острой овощерезкой. Только в первых двух случаях ко вкусу перцев прибавляется запах легкой копчености. При любом способе вынимается зерновая сердцевина перцев и вся оставшаяся  мякоть режется мелкими кубиками.

Оставшиеся обработанные овощи: лук, морковь и дольки чеснока — следует очистить и нарезать кубиками, по размеру подобными другим овощам.

Далее следует продолжительный период отдельного обжаривания почти всех нарезанных овощей на сковороде с небольшим количеством растительного масла до полуготовности. Здесь важно, чтобы каждый овощной ингредиент приготовился в лучшем виде. Я это делаю на двух сковородах, поочередно складывая готовые овощи в сотейник или глубокую кастрюлю с толстым дном для последующего их совместного тушения.

Кабачковая икра видео рецепт приготовления

После того, как все обжаренные до полуготовности овощи оказались в одной емкости, всыпать в нее соль, сахарный песок, душистый молотый перец и влить в разведенную в малом количестве воды лимонную кислоту. Перемешанную овощную массу накрыть крышкой и тушить на минимальном огне в пределах 40 минут, периодически помешивая. Для закатывания в стеклянные банки на зимнее хранение срок тушения лучше продлить до 60 минут.

Кабачковая икра на зиму

В любом варианте готовки этой кабачковой икры после полного тушения её необходимо пюрировать любым удобным вам способом. В нашем быту принято это делать при помощи блендера, погружного или стационарного. По окончании пюрирования икру следует еще раз контрольно потушить, скорректировав её лучший вкус добавлением недостающих, по вашему мнению, приправ.

К моменту окончания готовки при любом виде хранения кабачковой икры должны быть приготовлены сухие простерилизованные банки и крышки. На длительное хранение — банки с горячей икрой закатать консервным ключом под жесткую или винтовую крышку, для еды — крышки мягкие. Закатанные под жесткую крышку баночки с икрой, перевернутыми вверх дном, поместить «под шубу» до остывания, а остывшие полностью баночки для повседневного её употребления в пищу поместить в холодильник.

Рекомендуется кабачковой икре и другим овощным консервам постоять до употребления в пищу некоторое время, чтобы полностью оформился настоящий её вкус. Повседневную икру лучше вкушать через сутки. Приятного аппетита и во всем удачи!

(7 оценок, среднее: 4,86 из 5)
Загрузка...
  • Николай Гранков

    Кабачковая икра — универсальная полезная закуска, а в домашнем варианте еще и оригинальная.

  • Полина

    Леночка, кто ищет тот всегда найдет! Попробуйте обязательно — икра получается очень нежной и вкусной, но внимательно выбирайте для нее кабачки — следите за их, так сказать молодостью.