Рецепт мясных колбасок — готовим Купаты по-домашнему

Купаты — это мясное блюдо Грузинской кухни, точнее сказать это мясные сырые колбаски. Готовят их, смешивая свиной и говяжий фарш, с добавлением специй, мелко нарезанных лука и чеснока и в обязательном порядке с такой приправой, как хмели-сунели. В оригинальном рецепте в купаты добавляют зернышки граната, но это по вашему желанию. Готовить домашние мясные колбаски — купаты можно и на гриле, и в духовом шкафу, и даже на сковороде. Гарниром для такого блюда можно смело использовать и вкусную запеченную картошку или полезную, богатую на клетчатку, тушеную капусту — рецептами ее приготовления я делилась с вами ранее.

Очень рекомендую вам приготовить эти мясные колбаски, они станут отличным решением вопросов: и что приготовить к празднику, и к пикнику, и такой важный момент, чем заменить покупные колбасы на более полезные мясные изделия. Конечно, нам придется немного повозиться с приготовление купаты, но поверьте, результат окупит все затраченные усилия и время — вы будете очень приятно удивлены, какими вкусными они получатся.

Готовить мы будем под чутким руководством видео рецепта от Ирины Хлебниковой, не устаю повторять комплименты этому автору — рецепт очень интересный и все объяснения доступны и понятны. Ну что же, давайте уже начинать — смотреть, готовить и наслаждаться результатами)

Давайте разберемся, какие продукты нам понадобятся для приготовления сочных домашних колбасок — грузинских купатов. Список ингредиентов очень радует тем, что мы можем купить все, что нужно, в любом ближайшем продуктовом магазине или супермаркете. А часть из них, наверняка, уже находится на вашей кухне. Так что трудностей у нас с этим списком возникнуть не должно.

Ингредиенты для приготовления мясных колбасок:

  • мясо (2/3 свинины и 1/3 говядины) — 2 килограмма;
  • свежего, крупно молотого черного перца — 1 столовая ложка;
  • сухая специя хмели-сунели — 1 столовая ложка;
  • чеснок — 1-2 головки;
  • поваренная соль (или 50/50 поваренной и нитрита натрия) — 37-40 граммов;
  • сахарный песок — 1 щепотка;
  • свежая зелень петрушки и/или кинзы — по вкусу;
  • ледяная вода 200 миллилитров;
  • свиная черева — 34/36.

Рецепт мясных колбасок - готовим Купаты

Домашние мясные колбаски получатся ароматными и сочными при любом варианте их приготовления, единственное, что нужно помнить, — лучше не делать на них никаких надрезов или проколов во время приготовления, иначе они потеряют свой жирок и пряные соки, а нам так не нужно. Размер и длину каждой отдельной «сосисочки» вы можете корректировать по вашему собственному желанию, в принципе, как и набор используемых в приготовлении специй. Строгим является только добавление в мясо для купаты порошка хмели-сунели.

Еще несколько слов о приправах и пряностях к нашим колбаскам: существуют и готовые наборы специй для приготовления купаты, так что вы можете просто купить их в продуктовом магазине и использовать в рецепте по указанной «дозировке» пропорций к весу фарша. Что касается соли — нитрита натрия, которая указаны в списке необходимых ингредиентов, ее стоит использовать в таких видах блюд из-за ее антимикробных свойств — ее используют в пищевой промышленности для рыбных и мясных продуктов, как антиокислитель и надежный антибактериальный элемент, препятствующий росту бактерии Clostridium botulinum, которая является возбудителем ботулизма.

Не стоит перемалывать мясо в слишком мелкий фарш, будет даже лучше, если в колбаске  встретятся цельные кусочки свинины или говядины, это лишь подчеркнет мясистоть наших домашних купатов. Когда мы подготовим мясо, смешаем его со специями, репчатым мелко нарезанным луком и чесноком, добавляя в фарш во время вымешивания ледяную воду, нужно будет дать ему «остыть» в холодильнике. За два три часа мясо успеет впитать в себя ароматы всех специй, вобрать в себя соль и дать необходимое количество сока.

(5 оценок, среднее: 4,80 из 5)
Загрузка...