Корица — свойства и польза корицы для человека

Большинство из нас знакомы с таким продуктом как корица — в молотом её виде или в палочках. Источник этой замечательной специи коричное дерево или как его еще называют — Коричник Цейлонский от латинского Cinnamomum, из семейства Лавровых (Lauraceae). Коричник бывает нескольких основных видов, название которых происходит непосредственно от мест их произрастания — коричник бывает гималайским, кохинхинским, а также японским. Это вечнозеленое растение — древовидный невысокий кустарник, который подрезают под корень через каждые 2 года, а на следующий же год обрезанный куст дает с десяток новых побегов. С двухлетних побегов срезают кору, затем её сушат и снимают тонкий внутренний её слой.

Получаются примерно метровой длины полоски коричневого цвета, при усыхании сворачивающиеся в длинные трубочки, составленные из нескольких полосок. Для удобства и продажи трубочки делятся на коричные палочки 5-10-сантиметровой длины.

Исторической родиной коричного дерева, открытие которой в 1536 году принадлежит португальским мореплавателям, принято считать Шри-Ланку и Индию. Сначала именно остров Цейлон в течение более двух столетий был центром и монополией торговли корицей португальцев, а через 100 лет -отвоевавших его у них голландцев, обогащавшихся на её возделывании и продаже по другим странам.

Польза и вред корицы для организма

А когда в 1776 году в это прибыльное дело вмешались британцы, коричное дерево как промышленная культура уже распространилась по многим странам с подходящим для её выращивания климатом.

Что нужно знать про корицу

В настоящее время коричное дерево культивируют в условиях влажных тропиков Юго-Восточной Азии. В Мьянме, Вьетнаме, Индии и Шри-Ланке выращивают корицу цейлонскую. Там же в культуре и корица китайская (кассия).

Чем тоньше слои коры дерева корицы тем лучше и приятнее будет аромат специи. Каждая коричная палочка — это от 6 до 10 слоев тончайшей внутренней коры, свернутые вместе, сразу после отделения коры от ствола.

Особенно за приятный аромат и тонкий вкус ценится корица цейлонская, или ланкийская, производимая из тонкой коры желтоватого или светло-коричневого тона.

Польза корицы — витамины и минералы

В органической структуре корицы имеется бета-кариофиллен, линалоол, мителхавикол, фелландрен, циннамальдегид, эвгенол (до 10%). В масле корицы цейлонской — ценное вещество альдегид коричной кислоты, от которого зависит и специфический острый вкус и оригинальность аромата самой корицы. Само по себе эфирное масло корицы, окисляясь с течением времени, становится темнее и приобретает смолистую густоту. Напоминаем, что именно в масле цейлонской корицы присутствует эвгенол, которого в китайской корице (кассии) нет, а в продаже вам вполне вторую предложат вместо первой.

Натуральная корица

В состав корицы входят ряд витаминов и минералов, в ней так же содержаться пищевые волокна — 53 грамма на 100 граммов продукта и насыщенные жиры — 0,3 грамма из которых 0,1 грамм — это полиненасыщенные жирные кислоты и 0,2 грамма — мононенасыщенные жирные кислоты.

Микро и макроэлементы в составе коричной палочки — на первом месте по количественной доле содержания стоит калий — его в 100 граммах продукта — 431 миллиграмм, далее идёт — магний — 60 миллиграмм, потом натрий — 10 миллиграмм и чуть меньше содержания железа — от 8 до 8,5 миллиграмм на сто грамм палочек корицы.

Что касается витаминного ряда, то в натуральной корице преобладают три основных витамина — витамин С или аскорбиновая кислота — 3,8-4 миллиграмма, витамин В6 — от 0,2 до 0,5 миллиграмм и А витамин — 295 IU.

Польза корицы - витамины и минералы

В химическом составе корицы есть и сахар, его на 100 граммов приходится 2,2 грамма. Энергетическая ценность специи корицы — белки 4 грамма, углеводы -81 грамм, жиры — 1,2 грамма. В 100 граммах продукта — 247-250 килокалорий.

Плюс ко всем полезным веществам, корицу можно смело добавить в список самых сильных природных антиоксидантов! А коричное эфирное масло, благодаря химическому составу своего «носителя» обладает еще и хорошими антимикробными свойствами.

Эфирное масло корицы

На ряду с такими популярными специями как имбирь и куркума, наша сегодняшняя героиня уже многие века считается полезной пищей, но также имеет и свои противопоказания, как в принципе любой продукт питания.

Корица в народной медицине

Целебное масло настоящей корицы, входя в состав других активных масел (в чистом виде, соприкасаясь с кожей, может вызвать её ожог) используется для оздоровительного массажа в виде крема или геля. В результате массажа с эфирным маслом корицы улучшается кровоснабжение организма кислородом, что в свою очередь активизирует в мышцах и кожных покровах естественные обменные процессы, облегчающие болевые ощущения и снимающие воспалительные процессы.

При респираторных заболеваниях его используют как средство для ингаляции, а полоскание ротовой полости с коричным маслом ускорит лечение при ангине, тонзиллите и фарингите.

Небольшое количество коричного масла вводят в состав массажных кремов и согревающе-раздражающих мазей

Ведутся научные исследования по применению корицы как профилактического средства по предупреждению диабета. Американские врачи доказали, что корица помогает организму страдающих сахарным диабетом адекватно реагировать на инсулин и нормализовать уровень сахара в крови. К тому же есть версия, что аромат этой пряности может стимулирующие воздействовать на деятельность мозга.

Натуральное эфирное масло корицы широко используют в восточной парфюмерии, в пряных сладковатых композициях.

Корица цейлонская считается природным антибиотиком. По этой причине есть противопоказания её употребления в сочетании с медикаментозными антибиотикам. Она обладает целым рядом лечебно-оздоровительного воздействия на организм человека таких, как антисептическое, мочегонное, обезболивающее и тонизирующее средство. Из корицы цейлонской готовят тонизирующие напитки, отвары; из экстракта корицы — кремы и мази для оздоровления человека.

Что нам продают вместо корицы?

Корица в кулинарии

История применения корицы в кулинарии восходит к традиционной восточной кухне, где её в качестве ингредиента вводили во всевозможные сладкие десерты, в шоколад; с ней готовили леденцы и некоторые сорта ликера. Корицей приправляли мясные блюда из баранины и птицы. В современной кулинарии чего только из корицы не готовят: всевозможные напитки, например полезный имбирный чай или приятный согревающий нас в зимние праздники глинтвейн; различные кондитерские изделия от пирогов с яблоками — любимые всеми шарлотки, австрийский яблочный штрудель до сложных тортов, фруктовых десертов и даже мясных блюд. В США её добавляют к кашам и фруктовым десертам, особенно яблочным. Используют корицу также при консервировании овощей на зиму и за её прекрасный аромат, и за способность быть в маринадах и овощных консервах дополнительным консервантом.

Корица в кулинарии

В наше время эта пряная добавка завоевала практически все страны мира и стала почти универсальной. В Мексике корицу добавляют в кофе. В Испании ею приправляют рисовую кашу и украшают коктейли; на Среднем Востоке корица употребляется в роли черного перца, а в Германии эту специю обязательно включают в рецепт рождественского пирога «Штоллен».

Корица и её разновидности — сорта

Цейлонская (ланкийская) корица — самая по цене дорогая и популярная, на вкус сладкая с ощущением жжения. Из-за минимального содержания кумарина является предпочтительным продуктом. Она продается в магазинах под такими наименованиями: благородная корица, настоящая корица, кинамон.

Корица китайская — Кассия — уступает по яркости аромата цейлонской, более резкая и жгучая по вкусу. Продают под такими наименованиями: ароматная корица, простая корица, кассия, индийская.

Корица малабарская — имеет очень резкий, выраженный запах и немного горьковатый вкус.

Циннамон корица — обладает сильным пряным ароматом и горьковатая на вкус.

Какую корицу выбрать?

Если вы желаете выбрать в магазине качественную корицу, то следует учесть, что она поступает в торговую сеть в виде палочек и фасованного порошка. В палочках брать надежнее — их не подделаешь, в отличие от порошка. Помимо того, корица в палочках сохраняет свои ароматические и полезные свойства более длительное время, чем в порошке.

Корица цейлонская или кассия

«Для определения качества корицы используется специальная единица — экелле. Лучшее качество маркируется 00000 и опускается до 0, затем ниже — от I до IV. Также стоимость палочек существенно зависит от их состояния. Импортируемая в Европу корица маркируется «Гамбург» (Hamburg) и считается худшим по качеству сортом, который, впрочем, не отличается по вкусу от других сортов в молотом виде. Для европейского рынка корица практически всегда поступает молотой.»

Вред и противопоказания корицы

При всех наилучших свойствах корица обладает одним весьма небезопасным качеством — в ней содержится, конечно, в мизерной дозе токсичный элемент кумарин, который при повышенном употреблении корицы может оказать нежелательное воздействие на организм. По этой причине лицам, страдающим печеночной или почечной недостаточностью, нужно отнестись к употреблению блюд с корицей с разумной осторожностью.

Обладая жгучим вкусом, корица может раздражать слизистую желудка и вызвать ощущение дискомфорта в нём после её употребления в пищу. Так что при язвенных заболеваниях желудочно-кишечного тракта и повышенной чувствительности кишечника следует учитывать эти свойства корицы и если не отказываться полностью, то ограничить её употребление в пищу.

Нежелательно включать в пищу корицу при гипертонической болезни из-за её способности повышать кровяное давление. В иных источниках я находила противоположное этому её свойство.

Категорически запрещено употребление корицы в пищу беременным, что может привести к сокращению матки; кормящим матерям и даже детям до трехлетнего возраста.

Принимать корицу одновременно с курсом лечения антибиотиками не рекомендуется, так как она имеет нежелательное свойство при взаимодействии с этими лекарствами видоизменять их действие. Ни в коем случае нельзя злоупотреблять корицей и при внутренних кровотечениях любого происхождения и интенсивности, а также при повышенной аллергической реакции на неё.

Итак, этой замечательной во многих отношениях специи хочется петь оды. Многим  она сильно нравится, но и тех, кто её терпеть не может, тоже найдётся некоторое количество, хотя хочется по этому поводу напомнить анекдотную фразу: «Возможно, вы не умеете её готовить?» За этим дело не станет — научим! У меня в семье всем есть корицу в кулинарных изделиях можно. Особенно всем нравится рулет с начинкой из молотого грецкого ореха, смешанного с сахарным песком и корицей. Я его делаю из бездрожжевого теста, которое раскатывается на прямоугольные тонкие пласты. На них равномерно по всей их площади рассыпаю смесь измельченного ореха, порошка корицы и по вкусу — сахарного песка, сворачиваю в рулет и на противне пеку в духовке при +180 С до готовности — примерно 45-50 минут, предварительно не до «дна» проткнув зубочисткой, чтобы не трескался рулет. Вкус рулета невероятно приятный, хранится долго, к чаю — ничего нет вкуснее!

(5 оценок, среднее: 4,80 из 5)
Загрузка...
  • Николай Гранков

    Столько важной информации про корицу! Авторам — уважение! Да хоть попробую теперь самостоятельно в её сортах и подлинности разбираться, а то — корица и корица, особенно молотая — пахнет корицей, чуть пожигает на вкус — да и ладно.

  • Виктория

    Ого,какая статья!!! сколько информации- очень интересно!) а еще,по-моему-это самая популярная специя и в блюдах и в новогодних декорациях))